Οι barista και οι λάτρεις του καφέ συμφωνούν: ένα τέλειο cappuccino ή latte στέκεται ή στάζει με γάλα που έχει ακριβώς τη σωστή υφή και θερμοκρασία . Η γεύση και η κρεμώδης υφή του αφρού γάλακτος επηρεάζονται έντονα από την κατάσταση του αφροποιητή γάλακτος ή του ατμομάγειρα.
Τα κυκλώματα γάλακτος, τα ακροφύσια ατμού και οι αφροποιητές γάλακτος πρέπει επομένως να καθαρίζονται τακτικά και σχολαστικά. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη του γάλακτος μπορούν να συσσωρευτούν μέσα και γύρω από αυτά τα μέρη, οδηγώντας σε μπλοκαρίσματα, δυσάρεστες οσμές και υπολείμματα γάλακτος. Το παλιό γάλα μπορεί να περιέχει βακτήρια που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτό είναι ένα σημαντικό στοιχείο κατά την παρασκευή ροφημάτων γάλακτος, τόσο σε επαγγελματικό περιβάλλον φιλοξενίας όσο και στο σπίτι.
Solute Barista Support προσφέρει στους barista και τους λάτρεις του καφέ επαγγελματικές λύσεις για τον καθαρισμό και τη συντήρηση των ακροφυσίων ατμού, των αφροποιητών γάλακτος και άλλου εξοπλισμού που σχετίζεται με τα γαλακτοκομικά. Η σειρά αποτελείται από δύο εξειδικευμένα καθαριστικά συστημάτων γάλακτος:
•
• Solute Milk Cleaner BLUE (μη αλκαλικό / όξινο) – pH 2,65
• Solute Milk Cleaner RED (αλκαλικό) – pH 11,30
Η διαφορά έγκειται στην τιμή του pH. Το αλκαλικό καθαριστικό έχει υψηλή τιμή pH και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό έναντι των λιπών και των πρωτεϊνών γάλακτος. Το όξινο καθαριστικό έχει χαμηλή τιμή pH και είναι κατάλληλο για την αφαίρεση αλάτων και ορυκτών αποθέσεων. Και τα δύο καθαριστικά έχουν απολυμαντική δράση και διασφαλίζουν τον υγιεινό καθαρισμό των κυκλωμάτων γάλακτος και του εξοπλισμού γαλακτοκομικών προϊόντων.
Κατ' αρχήν, και τα δύο Solute μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα γαλακτοκομικά μηχανήματα . Η συμβουλή μας είναι να ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή του μηχανήματος, όπου είναι δυνατόν. Έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες; Μη διστάσετε να μας στείλετε email για προσωπικές συμβουλές.
Οι μηχανές καφέ και τα συστήματα γάλακτος που χρησιμοποιούν ζεστό νερό ή/και ατμό για να αφρίσουν το γάλα συνήθως απαιτούν ένα όξινο (μη αλκαλικό) καθαριστικό συστήματος γάλακτος . Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν η μηχανή δεν αφαλατώνεται ξεχωριστά. Αυτά τα συστήματα είναι ευάλωτα τόσο στα άλατα όσο και στη συσσώρευση πρωτεϊνών γάλακτος. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι μια επαγγελματική μηχανή εσπρέσο με ακροφύσιο ατμού και γαλακτοκομικά εξαρτήματα.
Οι μηχανές που παρασκευάζουν αφρόγαλα χωρίς νερό ή ατμό να έρχονται σε επαφή με το κύκλωμα γάλακτος απαιτούν στην πραγματικότητα ένα αλκαλικό καθαριστικό. Αυτό περιλαμβάνει κυρίως την αφαίρεση πρωτεϊνών, λιπών και ελαίων γάλακτος. Επειδή δεν χρησιμοποιείται νερό ή ατμός, δεν σχηματίζονται άλατα και δεν είναι απαραίτητο ένα όξινο καθαριστικό.
Η τιμή του pH υποδεικνύει την οξύτητα ενός
υγρού και κυμαίνεται από 0 έως 14:
• pH 0–6,9: όξινο
• pH 7,0: ουδέτερο
• pH 7,1–14: αλκαλικό
• Αλκαλικό: pH > 7
• Μη αλκαλικό (όξινο): pH < 7
Ένα καθαριστικό με βάση το νερό
αποτελείται συνήθως από:
• Νερό
• Επιφανειοδραστικές ουσίες (επιφανειοδραστικές ουσίες / απορρυπαντικά)
• Συμπλοκοποιητές (παγίδες αλάτων, μαλακτικά)
• Ρυθμιστές pH (ενισχυτικά)